12 Nov Il Pane al limone con semi di papavero – Ricetta
Quando ho bisogno di creare qualcosa di magico, mi metto a fare il pane.
(Fabrizio Caramagna).
Magica e misteriosa è anche la ricetta del Pane al limone con semi di papavero che, non solo dà titolo all’omonimo libro (e film) ma ne è protagonista al pari degli altri personaggi e alimenta il mistero dell’eredità, da parte di una sconosciuta, alle due sorelle Anna e Marina, del Forno del Paese; forno nel quale ri- troveranno la ricetta della loro nonna.
La fragranza del pane, degli impasti, i profumi della panificazione ti accompagnano durante la lettura. Sono anche tra le sensazioni che maggiormente ti riproiettano nel passato, ti fanno sentire a “casa”. La fragranza del pane ti riporta al fornaio sotto casa di quando eri bambina-o, oppure a quello dove andavi in villeggiatura che sfornava profumati e invitanti cornetti caldi dalla notte; l’odore della pizza e il suo rituale di impasto, attesa, scelta e abbinamento ingredienti, di riportano alle cene in famiglia, alla condivisione fra parenti e amici.
Ogni capitolo del libro inizia con una ricetta di pani.
Il primo capitolo si apre con la ricetta dell injera: di origine africana, dall’aspetto simile alla piadina ma più morbido e spugnoso, è fatto con 300 gr farina di teff, 250 acqua, un pizzico di sale.
Il secondo è il chapati: originario dell’India, somiglia anch’esso alle nostre piadine. Gli ingredienti sono: 200 gr farina, 1 cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaio d’olio, 1 tazza di latte o acqua.
Ingredienti e procedimento direttamente dal capitolo 3 del Libro del Pane al limone con semi di papavero che risulta una sorta di pan dolce.
La scorza grattugiata di due limoni (dall’albero della nonna Nerea)
30 gr di semi di papavero
350 gr di farina integrale
200 gr di zucchero di canna
250 ml di latte
200 di burro
3 uova
una bustina di lievito
un cucchiaino raso di sale
Mescola la farina con il lievito e il sale. A parte sbatti le uova, lo zucchero di canna e la scorza di limone. Dopo aver mescolato bene aggiungi il latte. Fai sciogliere il burro a fuoco lento e uniscilo all’impasto liquido, lentamente, senza smettere di girare. Quando avrai ottenuto un amalgama uniforme, incorpora la farina, il lievito e il sale. Infine, versa i semi di papavero nell’impasto e lavoralo con cura. Metti il tutto nel forno preriscaldato a 180° e fai cuocere per circa un’ora.
L’ingrediente segreto? Beh, quello lo scoprirete leggendo il libro …