28 Nov Il Kaiserschmarrn o Frittata dolce dell’Imperatore
Il Kaiserschmarrn o Kaiserschmarren o “Frittata dolce dell’Imperatore” è uno dei più famosi dessert austriaci.
In pratica è una crêpe spessa, spaccata, che viene cosparsa di zucchero a velo e servita con confettura di ribes o di mirtilli oppure salsa di mele.
Il Kaiserschmarren ha diversi modi per essere realizzato. La ricetta prevede che l’albume venga separato dal tuorlo e montato a neve; poi è la volta del tuorlo che viene montato con lo zucchero e quando diventa cremoso si aggiunge la farina, un po’ di latte, un pizzico di sale, uva passa e pinoli. Infine si unisce l’albume montato a neve e si versa in una padella dove si è fatto sciogliere un bel pezzo di burro. L’impasto dorato non deve essere alto più di un dito perché bisogna girarlo e tagliarlo con la forchetta mentre cuoce.
La leggenda narra che tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento l’imperatore Francesco Giuseppe d’Austria (l’uomo che vanta il più alto numero di traduzioni del proprio nome) avesse ordinato una crêpe al suo cuoco che, intento a preparare la cena per la famiglia reale, dimenticò la crêpe sul fuoco e la lasciò bruciacchiare. Provandola a rigirare la ruppe.
Per cui, preso dal panico, la spezzettò, coprì le bruciature con lo zucchero e la accompagnò con la marmellata.
Da quell’errore nacque il dolce preferito dell’imperatore.
Ingredienti per 4 persone:
120 g di farina 00
270 g di latte intero
3 tuorli
3 albumi
25 g di zucchero
45 g di uva passa ammollata prima nell’acqua
3 pizzichi di sale
40 g di burro.
Procedimento:
Montate gli albumi con lo zucchero.
Frullate tutto tranne il burro e l’uva passa.
Unite i due composti senza sgonfiare la montata: questo è molto importante.
Infine aggiungete l’uva passa.
In una padella bella capiente sciogliere il burro e iniziate a cuocere la frittata. Giratela e, se ancora non vi si è rotta, rompetela voi.
Servitela con della marmellata (ribes, lamponi, fragole o quello che avete) e spolverate di zucchero a velo.