04 Mar LA POUND CAKE
Il 4 marzo è una data che racchiude un’energia molto particolare. In inglese, la pronuncia della data (March fourth) suona identica al comando militare “March forth!” (ovvero: “Marcia avanti!”, “Vai avanti!”).
Proprio per questo motivo, il 4 marzo è diventato il National Marching Band Day ma, soprattutto, è la giornata mondiale dedicata a una delle eccellenze italiane più amate nel mondo: la Giornata Mondiale della Grammatica (World Grammar Day) e, in ambito culinario, la Giornata della Pound Cake.
Mentre il mondo si esercita con la punteggiatura per la giornata della grammatica, in cucina si celebra la precisione matematica di un dolce che ha fatto la storia: la Pound Cake, conosciuta in Italia come Torta Quattro Quarti.
La Pound Cake nasce nel XVIII secolo nel Nord Europa (probabilmente in Inghilterra). Il suo nome deriva da una regola mnemonica semplicissima: la ricetta originale prevedeva esattamente una libbra (one pound) per ciascuno dei quattro ingredienti principali.
Era la torta perfetta per un’epoca in cui non tutti sapevano leggere le ricette bilanciate: bastava ricordare il numero “1” e il successo era garantito. Con il tempo, la ricetta è stata alleggerita (una libbra di burro è decisamente impegnativa!), ma la proporzione aurea è rimasta invariata.
In Francia è chiamata Quatre-Quarts. Se hai 200 g di uova, userai 200 g di tutto il resto. Matematico.
La Pound Cake più grande del mondo è stata realizzata nel 2005 e pesava oltre 270 kg.
Grazie all’alto contenuto di burro e zucchero, questa torta si conservava per settimane, rendendola il cibo ideale per i lunghi viaggi dell’Ottocento.
La Ricetta: La Quattro Quarti Classica (Versione Moderna)
Ingredienti (La regola del peso):
-Uova: 4 medie (pesale con il guscio, poniamo siano circa 240g)
-Burro: stesso peso delle uova (morbido)
-Zucchero: stesso peso delle uova
-Farina 00: stesso peso delle uova
-Aromi: scorza di un limone biologico e un pizzico di sale
-Facoltativo: 8g di lievito per dolci (per una consistenza più soffice)
Procedimento:
Lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema bianca e spumosa.
Aggiungi un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia ben incorporato prima di procedere.
Setaccia la farina e il lievito e aggiungili gradualmente all’impasto insieme alla scorza di limone e al sale.
Versa il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Inforna a 170°C per circa 45-50 minuti.
Una volta fredda, spolverizza con zucchero a velo.
Bon appetit!