A Casa di Lucia | – 3 GIORNI AL NATALE: ACCIUGHE AL VERDE
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22 Dic – 3 GIORNI AL NATALE: ACCIUGHE AL VERDE

Posted at 13:00h in SAPORI, SAPORI ITALIANI by

Siamo ormai giunti al periodo più frenetico dell’anno: il periodo natalizio.

Anche quest’anno la mia Torino raddoppia le presenze tra le sue vie piene di mercatini, caldarroste e cioccolata calda.

Anche quest’anno la voglia di buon cibo legato alle tradizioni accomuna le persone da nord a sud.

Anche in Piemonte molti sono i piatti tipici legati alla tradizione.

Siamo in un territorio intriso di scoperte e contaminazioni dove i sapori forti e decisi (come le acciughe ad esempio) si allacciano a quelli più delicati come il nostro amato tartufo.

Ma come giustificare un sapore legato al mare con una terra dove il mare non è presente?

Molte sono le storie raccontate.

La presenza delle acciughe in Piemonte potrebbe essere legata alla presenza dei Saraceni che dopo aver invaso la Provenza continuarono a fare razzia nelle valli piemontesi. Alcuno di loro però si fermarono nei paesini montani e introdussero l’uso delle acciughe sotto sale (che ben si prestavano come scorta per i lunghi mesi invernali).

Se seguiamo la corrente letteraria troviamo però una seconda ipotesi, legata al contrabbando del sale.

Il sale fu per molto tempo un alimento prezioso e rarissimo per la mia regione.

Secoli fa il sale era prodotto a Salon de Provence e gravato da altissime tasse doganali.

Più economiche, le acciughe venivano così usate per nasconderlo nell’ attraversamento delle dogane.

Le storie sono tante ma i piemontesi sono tutti concordi sulla ricetta delle acciughe al verde (anciue al verd), antipasto che non manca mai sulle nostre tavole natalizie.

Vi allego la ricetta!

ACCIUGHE AL VERDE

INGREDIENTI

Acciughe sotto sale

Olio Evo

Aceto di vino bianco

Aglio

Prezzemolo

Peperoncino

PREPARAZIONE

Dissalare le acciughe mettendole un’oretta a bagno in acqua e aceto.

Intanto prepariamo la salsa  verde amalgamando bene il prezzemolo tritato con l’aglio, l’olio e un pizzico di peperoncino.

Scoliamo le acciughe e le distendiamo in una terrina ricoprendole completamente con il nostro ‘ bagnet ‘.

Filo di olio e le lasciamo a insaporire almeno un paio di giorni.

Le nostre acciughe saranno pronte ad essere gustate magari su una bella fetta di pane croccante.

Buon appetito e Buone Feste!

 

 



× Ciao!