30 Set LA TORTA DELLA NONNA E… DEL NONNO
La torta della nonna è un celebre dolce della tradizione toscana, la cui paternità è contesa storicamente tra Firenze e il territorio aretino. La nascita del dolce viene spesso attribuita ad un cuoco fiorentino, Guido Samorini. La storia narra che i clienti del suo ristorante si lamentassero della mancanza di novità nei dessert tradizionali. Per accontentarli, il cuoco inventò questa combinazione di pasta frolla, crema pasticcera e pinoli, battezzandola con un nome familiare e rassicurante. Già nel 1891 il grande Pellegrino Artusi citava nei suoi scritti un “dolce ai pinoli e alla crema pasticcera”, dimostrando che l’abbinamento di questi ingredienti era noto ben prima della commercializzazione del nome moderno.
Ed infatti la Torta della Nonna è un guscio friabile di pasta frolla che racchiude un ricco ripieno di crema pasticcera, guarnito con pinoli tostati e una generosa spolverata di zucchero a velo. A voi la ricetta originale!
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- Farina 00: 450 g
- Burro (freddo di frigorifero): 200 g
- Zucchero: 160 g
- Uova: 2 intere
- Scorza di limone grattugiata: 1
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino (opzionale, per una frolla più morbida)
- Sale: 1 pizzico
- Latte intero: 750 ml
- Tuorli d’uovo: 6
- Zucchero: 225 g
- Amido di mais (Maizena): 65 g
- Scorza di limone: 1 intera (in pezzi grossi, senza la parte bianca)
- Pinoli: 50 g
- Zucchero a velo: q.b.
- Latte: q.b. (per spennellare)
In un mixer o a mano, lavora la farina con il burro freddo a cubetti e il pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero, le uova e la scorza di limone. Impasta rapidamente con le mani fino a formare un panetto liscio e compatto.
Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prendi 2/3 della frolla e stendila con un mattarello a uno spessore di circa 4-5 mm. Rivesti uno stampo da crostata (imburrato e infarinato), bucherellando il fondo con una forchetta. Versa la crema pasticcera fredda all’interno del guscio di frolla e livellala con una spatola. Stendi la frolla rimasta e usala per coprire la torta. Sigilla bene i bordi premendo con le dita ed elimina l’eccesso. Bucherella delicatamente anche la superficie. Inumidisci la superficie con un goccio di latte e distribuisci uniformemente i pinoli, premendoli leggermente per farli aderire.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, posizionando la torta nella parte medio-bassa del forno. La superficie deve risultare ben dorata. Sforna e lascia raffreddare prima di gustarla.