12 Apr HUARACHE: dal sandalo al “piatto”
Un’unica, lunga striscia di cuoio caratterizza ogni huarache, il sandalo in pelle tipico degli stati occidentali del Messico: una calzatura semplice, ma non di facile realizzazione.
Poco si sa della sua origine. Una delle ipotesi è che rappresenti l’evoluzione delle calzature preispaniche fatte indossare ai morti per raggiungere il Mitclan: l’aldilà della mitologia azteca.
La storia degli huarache si perde nel tempo e catalogare tutti i suoi passaggi non è facile. Questa calzatura, secondo il designer Markus Kittner, nasce negli Stati occidentali del Messico, in particolare a Jalisco e Michoacán. Qui ne sono stati rinvenuti alcuni antichi esemplari. Oggi sono prodotti, soprattutto, nei distretti di Guadalajara e León.
Gli huarache tradizionali nascono intrecciando una lunga striscia di cuoio. La maggior parte delle pelli usate per realizzare gli huarache provengono dagli Stati Uniti, perché i bovini statunitensi sono più grandi. Una singola pelle consente di realizzare più calzature. In seguito viene conciata in Messico. Dopo anni in cui gli artigiani di huaraches sembrava stessero sparendo, ora la produzione avviene dalla grande industria alla piccola bottega. La differenza si vede nei dettagli. Nel primo caso le pelli vengono lasciate tingere da una a tre settimane, mentre un artigiano può lasciarle anche per quattro mesi.
L’huarache è anche un cibo messicano tradizionale con una lunga storia. È più popolare nella sua città natale, a Città del Messico, dove è nato negli anni ‘30. Con le sue radici nella cultura indigena nahuatl, l’huarache è un tipo di pancake piatto che richiama, appunto, la forma di un sandalo.
L’impasto base per realizzarli si chiama masa: una pasta a base di chicchi di mais essiccati. E’ spesso chiamato harina o trigo in spagnolo, parole che si traducono in “farina” per noi.
L’huarache può esser poi farcito con svariati ingredienti. Questi includono vari tipi di salse (fatte con pomodori, aglio, cipolle ed erbe come il coriandolo) nonché diversi tipi di peperoncini piccanti. Insieme alla salsa, poi, si aggiungono sopra anche diversi tipi di carne: alcuni preferiscono maiale, lingua di manzo o pollo. Oltre alla carne si utilizzano pure le uova per aggiungere proteine. Formaggi morbidi e leggeri vengono aggiunti a questo piatto per bilanciare il gusto molto piccante della salsa. Infine si possono aggiungere fagioli neri o fagioli borlotti, lattuga o altre verdure fresche.
La pasta degli huaraches si adagia piano su una piastra o in una padella piatta e oleata; quel tantino d’olio rende croccante l’esterno di questo piatto. A causa della forma sottile, questi pezzi di pasta non devono essere cotti per molto tempo.
Sono spesso abbinati anche a foglie di cactus fritte chiamate Nopales.
Hai voglia di prepararli nella tua cucina e gustarli in famiglia o con gli amici? Ti lascio la ricetta!
Ingredienti
Per l’Huarache:
- 300 g masa harina (farina di mais)
- 180 ml acqua
- sale q.b.
- 300 ml frijoles refritos (fagioli fritti)
- 1/2 cipolla
- coriandolo q.b.
- 150 g formaggio fresco
Per la carne:
- 400 g bistecca di manzo (tagliata a pezzettini)
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- cumino in polvere q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Per l’impasto:
- Unisci alla masa harina (farina di mais), il sale e l’acqua in una ciotola.
- Impasta per 2 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
- Scalda una piastra a fuoco medio.
- Dividi l’impasto in 10 porzioni e tieni con un canovaccio umido
- Usando le mani e una superficie liscia, crea un tronco (15×3,5 cm).
- Posiziona il tronco tra 2 fogli di plastica e utilizza un piatto pesante per appiattirlo.
- Usa le mani per modellare la massa nella tipica forma del sandalo.
- Stacca il foglio sopra e gira l’huarache sulla mano.
- Togli l’ultimo foglio e posiziona l’huarache sulla piastra calda.
- Cuoci per un minuto, quindi giralo con attenzione e lascialo cuocere per altri 1-2 minuti.
Per la carne:
- Scalda l’olio in una padella e aggiungi la carne. Condisci con aglio, cumino, sale e pepe.
- Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti
- Unisci le cipolle e cuoci fino a quando saranno morbide e la carne sarà ben cotta (circa 10 minuti).
Impiattamento:
- Disponi un huarache su un piatto e spalma su ognuno un cucchiaio di frijoles refritos (fagioli fritti) modella in una forma allungata simile ad un sandalo.
- Condisci con cipolle tagliate, coriandolo, avocado o lattuga o salsa guacamole o panna acida, e infine il formaggio.