E noi del blog In Tutto Liber vogliamo ricordare questa data raccontandovi i sapori e le ricette preferite dei più grandi personaggi delle fiabe Disney. Ormai alcuni sono talmente iconici da essere ricordati come parti salienti dei capolavori di animazione della Disney.

Come non ricordare, ad esempio, gli spaghetti con le polpette di Lilli il Vagabondo, scena indimenticabile accompagnata dalle note musicali di “Dolce sognar” che si conclude con quel primo bacio inaspettato. Oppure la ratatouille del film omonimo, una ricetta originaria della Provenza o ancora più precisamente della città di Nizza che delizia il palato con le verdure fresche raccolte dall’orto come cipolle, peperoni, pomodori e zucchine senza dimenticare di aggiungere le erbette aromatiche come timo, rosmarino, basilico e maggiorana.

L’elenco è davvero lungo ed oggi ho deciso di soffermarmi sulle golosità di “Biancaneve e i sette nani”, il primo lungometraggio d’animazione prodotto da Walt Disney e considerato ufficialmente il primo Classico Disney della storia.

Biancaneve, appena arrivata nella casetta nel bosco, prepara una zuppa fumante per i sette nani che ritornano dalle miniere. La scena è molto divertente: i nani affamati si fiondano a tavola e iniziano a sorseggiare la zuppa rumorosamente mentre Biancaneve li ammonisce e cerca di insegnar loro le buone maniere. Ma com’è composta questa zuppa? E’ una zuppa povera di verdure e legumi, ma densa e genuina, con zucca, patate, funghi, fagioli cannellini e orzo perlato.

Vi racconto brevemente come prepararla!

In un tegame di terracotta far rosolare cipolla, sedano e carota con un buon olio extra vergine d’oliva e aggiungere la zucca e le patate a tocchetti piccoli e i funghi affettati. Inserire un rametto di rosmarino e qualche foglia di alloro per rendere la zuppa più profumata. Aggiungere l’orzo e coprire il tutto con del brodo vegetale e lasciar cuocere 25/30 minuti. Aggiungere quasi a fine cottura i fagioli e amalgamare la zuppa. Servire fumante nelle ciotole con un filo d’olio a crudo e crostini di pane.

Ma passiamo adesso all’ingrediente principale della fiaba: la mela, rossa come le gote di Biancaneve. Si può preparare una squisita torta con pasta frolla e mele profumate con la cannella oppure una golosa, croccante e tentatrice mela caramellata. Sicuramente avrete già preparato o assaggiato queste delizie qualche volta a casa e per questo motivo vi parlerò della torta all’uva spina di Biancaneve, preparata per addolcire Brontolo e proposta nella prima versione Disney del 1937.

Vi lascio la ricetta!

IMPASTO PER LA TORTA 250 g di farina 00  –  1/2 cucchiaino di sale –  170 g di burro freddo tagliato a cubetti  –  1/2 tazza di acqua ghiacciata

RIPIENO  2 cucchiai di burro –  900 g di uva spina sciacquata –  1/2 tazza di zucchero semolato  –  scorza di 1/2 limone  –  1 uovo grande (per spennellare)

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 190°C. In una ciotola, unire farina, sale e burro freddo; lavorare il burro nella farina schiacciandolo finché i pezzi non raggiungono la dimensione di una nocciola. Aggiungere acqua ghiacciata quanto basta affinché si componga l’impasto. Dividerlo a metà, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

In un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere l’uva spina, lo zucchero e la scorza di limone. Cuocere per 10-15 minuti finché alcuni frutti non si rompono e il liquido si addensi. Se i frutti faticano a rompersi, schiacciarne alcuni con il dorso di un cucchiaio. Lasciar raffreddare. Se il liquido rilasciato dai frutti sembra troppo liquido, addensarlo con un cucchiaino di farina.

Nel frattempo, stendere una porzione di impasto formando un disco (spesso circa 3 mm). Sistemare l’impasto in una tortiera da 23 cm leggermente unta. Premere delicatamente i bordi contro le pareti della tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che l’impasto si gonfi in cottura. Coprire l’impasto con un foglio di carta forno e riempirlo con legumi secchi. Cuocere in forno per 15 minuti, finché non risulta leggermente dorato. Rimuovere i legumi e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, stendere la seconda parte dell’impasto formando un disco e riporlo in frigorifero fino al momento dell’uso. Versare l’uva spina cotta nella base della torta già pronta. Coprire con il secondo disco di pasta e premere i bordi per sigillare la torta; decorare i bordi usando una forchetta o le dita. Praticare 6 incisioni sulla superficie per permettere la fuoriuscita del vapore.  Usare i ritagli di pasta per scrivere “Grumpy” sulla parte superiore della torta, proprio come fa Biancaneve nel film. È un’operazione piuttosto difficile, ma vale la pena provare! Spennellare la superficie con un po’ di uovo sbattuto e cuocere in forno per 25-30 minuti, finché la torta non sarà ben dorata.

N.B. L’uva spina può essere sostituita con dei frutti di bosco.

E buon assaggio guardando Biancaneve e i sette nani in famiglia!!!