22 Mar Bretzel Buns: i panini di Heidi
Chiunque abbia letto “Heidi” o visto il famoso cartone animato che ne è stato tratto, sicuramente si ricorderà dei panini che la bambina riceveva dalla nonna di Peter prima che i due salissero ai pascoli montani, e che poi custodirà a Francoforte come un tesoro per il ricordo che le provicano. E quante volte, da piccoli, ci siamo chiesti come si chiamassero e cosa avessero di speciale questi panini! Ebbene, ecco le risposte alle nostre domande!
Conosciuti anche come “panini di Heidi“, i Bretzel Buns sono chiamati così perché il loro impasto e il sapore ricordano proprio le Bretzel tedesche.
In Germania erano un tempo noti come “Laugenbröt”, dal metodo di panificazione usato (“Laugengebäck”), che prevede una precottura in acqua e soda caustica (sempre più spesso sostituita con del bicarbonato). Questa particolare preparazione permette a questo pane di acquisire la caratteristica che lo ha reso famoso: la sua crosticina dorata, croccante e salata.
I Bretzel Buns sono tipici dei Paesi di lingua tedesca: Germania, Austria e Svizzera, ma si trovano anche in Italia, per la precisione in Alto Adige Südtirol.
Ecco la ricetta che usiamo in famiglia per ricreare a casa questa prelibatezza.
INGREDIENTI (per ottenere circa 8-9 panini)
– 500 gr di farina
– 250 ml di acqua
– 30 gr di burro
– 7 gr di lievito disidratato o 25 gr di lievito fresco
– 10 gr di zucchero
– 10 gr di sale
– 2 l di acqua
– 4 cucchiai di bicarbonato
PROCEDIMENTO
Sciogliere il sale con acqua nella ciotola di una planetaria.
Aggiungere farina, zucchero e lievito.
Azionare la planetaria, quindi mettere subito il burro a temperatura ambiente (e dunque ben morbido) tagliato a cubetti.
Si ottiene così un impasto morbido e compatto.
Farlo lievitare fino a che raddoppierà il suo volume (dovrebbero bastare circa 45 minuti).
Ricavare un cilindro e dividerlo in palline di circa 90-100 grammi e farle lievitare mezz’ora.
Far bollire l’acqua e aggiungere 4 cucchiai di bicarbonato. Immergere uno alla volta i panini per 30 secondi, facendoli cuocere da entrambi i lati.
Accendere intanto il forno a 200° e ricoprire la leccarda di carta da forno.
A questo punto scolare e asciugare i panini, quindi fare due taglietti su ogni panino e infornare per 20 minuti.
A fine cottura, sfornare e fare raffreddare su una griglia.
I Bretzel buns sono ottimi da gustare imbottiti con salumi (soprattutto speck) e formaggi tipici.
Se non consumari subito, possono essere conservati in un sacchetto di carta per un paio di giorni oppure congelati. In quest’ultimo caso, basterà farli scongelare a temperatura ambiente per riavere intatta la loro morbidezza e fragranza.
Buon appetito!
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